| Agar-agar |
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Diccionario culinario -a
| Es un ficoloíde que se extrae de las algas rojas (rodofíceas), el de más calidad se encuentra en la variedad Geliduim canti-lagineum. Gracias a esta sustancia se pueden hacer gelatinas calientes y otras creaciones propias de la cocina moderna. Se comercializa en polvo, escamas, hebras o bloques. | |
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