Arroz hortelano

1 Poner 2 litros de agua con sal y las hebras de azafrán en una cazuela y llevar a ebullición. Cuando rompa a hervir, añadir el arroz y continuar la cocción durante 15-18 minutos, dependiendo del tipo de arroz elegido. A continuación, pasarlo por agua fría y escurrirlo bien.

2 Pelar las judías verdes, cortarlas por la mitad y después en juliana fina. Cocerlas en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, refrescarlas en agua fría y escurrirlas. Escaldar las habas en agua hirviendo durante 2 minutos, pasarlas por agua fría y pelarlas. Cocer los guisantes, pasarlos también por agua fría y escurrirlos.

3 Calentar 1 dl de aceite de oliva en una sartén y saltear las verduras a fuego vivo, removiéndolas con una cuchara de madera. Retirarlas de la sartén y reservar. Calentar el aceite restante y dorar los dientes de ajo, pelados y enteros. Retirarlos de la sartén y saltear, en el mismo aceite, el arroz completamente escurrido. Incorporar las verduras y salpimentar al gusto. Espolvorear con el perejil picado y servir inmediatamente..