| Chicote, Alberto |
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Alberto Chicote (1968) está considerado como el rey de la cocina fusión en España. ¿Quién puede negarlo con platos como el wanton al pilpil o el tataki de atún con ajoblanco? Con 17 años comienza, por casualidad, en la Escuela de Hostelería de Madrid. Este encuentro inesperado se convierte en una relación mágica y Alberto Chicote se enamora de la cocina, de la comida y de la técnica. Sus ganas de aprender le llevan a compaginar sus estudios con experiencias en reconocidos restaurantes. Incluso se desplaza a Suiza y a su vuelta trabaja con Salvador Gallego en el Cenador de Salvador. En el año 1995 se pone al frente del restaurante El Cenachero, un estupendo banco de ensayo donde interpreta la cocina tradicional española y empieza a romper las reglas. Tras esta etapa clásica, junto a Benjamín Calles, se mete de lleno en la fusión con NO-DO, donde oficia una cocina vanguardista, con guiños a la gastronomía oriental. |
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