| Cilantro |
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Es una especie aromática formada del fruto de la planta 'Corriaudum satiuum'. La rusa es la más apreciada, junto con la variedad del sur de Europa. Se utiliza para la elaboración de embutidos y como condimento de carnes, sopas y salsas. El cilantro fresco nunca se cocina porque el calor destruye totalmente su aroma y sabor. Debe conservarse en el frigorífico dentro de envases herméticos, procurando consumirlo en pocos días, ya que se marchita rápidamente. No debe secarse ni congelarse porque pierde el aroma. Las hojas frescas son ingrediente esencial del chatni (conserva agridulce, que en inglés se llama chutney y se pronuncia chatni), de la salsa y el guacamole mexicanos. En Perú, esta hierba se conoce como culantro, y se usa para preparar una de las comidas mas típicas: el arroz con pollo. En Cuba se utiliza para aderezar el popular potaje de frijoles negros, y algunos preparados con carne y pollo.En otros países de América Central se utiliza frecuentemente. |
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