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Ni siquiera en épocas de crisis las mesas navideñas prescinden del marisco -langostinos, ostras, langosta...- ni del pescado que tradicionalmente se toma en Nochebuena o Año Viejo. Apúntate estas recetas y descubre nuevas texturas y formas de preparar los tesoros del mar.
Preparación: 20 minutos Cocción: 35 min Dificultad: Mínima
Ingredientes:
Preparación:
1. Poner a calentar una cazuela con abundante agua con sal. Cuando alcance el punto de ebullición, introducir los bogavantes y cocer durante 10 minutos (contando desde que el agua comienza a hervir de nuevo). 2. Retirarlos de la cacerola y pasarlos a un bol con abundante agua con hielo. Retirar el caparazón y trocear la carne de los bogavantes en escalopes de 2 cm. 3. Cortar el bulbo del apio en trocitos y rehogarlos en una sartén con 1 cucharada de aceite. Agregar el caldo de verduras y dejar que cueza a fuego medio durante 20 minutos. 4. Triturar el conjunto en la batidora y colar por el pasapurés. Poner nuevamente en la sartén e incorporar la nata y el perejil picado; mezclar bien y reservar. 5. Retirar la parte terrosa de las setas y limpiarlas con un paño; salpimentar. Calentar el aceite y saltearlas sin que adquieran color. Disponer el puré de apio en el fondo de cada plato, encima un bogavante y luego las setas. Espolvorear con perejil.
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 30/11/2011
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