Cocina de Navidad: Lomos de rape en gelatina

1. Disponer los lomos de rape en un cazo. Cubrirlos con agua, salpimentarlos y llevarlos a ebullición a fuego medio. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego y dejar que el pescado repose en el agua durante 10 minutos.

2. Escurrirlo y esperar a que se enfríe. Luego, cortarlo en tiras. Cocer los gambones en agua hirviendo durante 1 minuto. Refrescar con agua fría y dejar que se enfríen.

3. Calentar el caldo de pescado. Retirar 100 ml, pasarlos a un cazo e introducir las hojas de gelatina; remover hasta que se disuelvan. Agregar el caldo restante y el zumo de limón sin dejar de dar vueltas (la gelatina se tiene que disolver por completo y no tiene que hervir). Esperar a que se enfríe ligeramente.

4. Picar muy finos el eneldo y el perejil. Forrar un molde alargado con film transparente y cubrir el fondo con una capa de gelatina y de eneldo y de perejil mezclados. Conservar en la nevera hasta que comience a cuajarse. Sacar. Añadir tiras de rape, gambas y huevas de trucha.

5. Recubrir con gelatina y volver a refrigerar hasta que se cuaje. Continuar así -terminar con hierbas aromáticas y gelatina- y dejar en la nevera durante 12 horas. Desmoldar y adornar con huevas de trucha y hierbas picadas.

¡Feliz Navidad!

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