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¿Necesitas ideas para esta Navidad? Recetas fáciles navideñas... No renucies a la tradición.
- Preparación: 30 min
- Cocción:3 hr+ 10 min
- Dificultad: media
Ingredientes para 6 personas:
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- 1 pava de 4 kg
- 6 naranjas
- 2 pomelos
- 6 naranjas chinas o kumkats
- 6 physalis
- 75 g de azúcar
- 100 g de mantequilla
- 2 cucharadas de licor Grand Marnier
- 2 cucharadas de brandy
- 1 cucharada de vinagre
- 6 cucharadas de grasa de pato
- 4 cuch. de fondo de ave
- pimienta
- sal
Preparación:
1- Limpiar bien la pava por dentro, escurrirla y secarla con papel absorbente. Salpimentar. Rellenar con la farsa que te explicamos en el recuadro. Coser, atar y untar con la grasa de pato. Meter 3 horas en horno a 150 ºC. Treinta minutos antes de terminar, rociar con el Grand Marnier y el brandy.
2- Limpiar 3 naranjas. Cortar 2 en rodajas muy finas y hornearlas 40 min en el horno a 50 ºC, o hasta que estén deshidratadas. Darles la vuelta varias veces durante la cocción. Pelar la tercera naranja, reservar la pulpa, retirar lo blanco de la piel y cortar esta en juliana fina. Escaldarla en agua hirviendo 2 min. Refrescar y escurrir. Calentar en un cazo el azúcar con 1 dl de agua y, cuando rompa a hervir, agregar la juliana de naranja y caramelizarla durante 3 minutos.
3- Pelar los pomelos y 2 naranjas más y cortarlos en gajos. Rehogarlos en la mantequilla caliente; retirar y reservar al calor. Cortar los kumkats por la mitad y saltearlos en la misma mantequilla. Exprimir las 2 naranjas que quedan.
4- Sacar la pava del horno y tapar con papel de aluminio. Desglasar la bandeja con el vinagre y el zumo de naranja. Incorporar el fondo de ave y remover. Colar la salsa, retirar la grasa y rectificar la sazón si fuera necesario.
El relleno. Pela y pica 3 escalonias, rehógalas en aceite, escúrrelas y mézclalas en un bol con 50 g de miga de pan mojada en leche y escurrida, 200 g de jamón cocido, 400 g de pechuga de pollo picada, 2 huevos y pimienta y sal al gusto.
Un truco para este plato navideño. Una vez esté bien mezclado, déjalo reposar hasta que rellenes la pava. Introduciendo un pincho en la carne del ave se comprueba si la cocción ha concluido. Si los jugos son transparentes está en su punto, pero si son sonrosados, aún le quedará un tiempo. Luego, para desglasar la bandeja sólo tienes que rascar su fondo con una cuchara de madera durante unos 4 minutos.
Y además…
20/12/2010
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