Cocina de Navidad: Pularda asada navideña

1. Enjuagar las colmenillas y rehidratarlas en agua templada durante 1 hora. Salpimentar el interior de la pularda. Calentar el aceite en una cacerola de hierro y dorar la pularda por todos los lados.

2. Retirarla de la cacerola. Verter el vino en la cacerola y cocer unos minutos raspando el fondo y las paredes. Pasar a otro cazo y agregar la crema, el caldo y las colmenillas; sazonar con el tomillo, sal y pimienta y dejar que se espese durante 5 minutos, removiendo.

3. Lavar la cacerola y forrar el fondo con la mitad del heno, colocar encima la pularda y rellenar con el resto del heno; tapar. Mezclar la harina con el agua hasta conseguir una pasta, enrollarla formando un rulo y sellar la cacerola.

4. Cocer durante 1 hora y 30 minutos en el horno precalentado a 190 ºC. Dejar reposar 10 minutos antes de retirar la tapa de la cacerola.

5. Calentar la salsa a fuego suave.Servir la pularda acompañada de puré de patata o de batata dulce.

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Nota: quienes vivan en ciudades pueden conseguir heno en las tiendas de alimentación para animales, en la sección de los conejos. Cuece la salsa de colmenillasa fuego lento. Cuando saques la pularda de la cazuela, recupera el jugo que haya soltado, cuélalo y añádelo a la salsa.