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¿Necesitas ideas para esta Navidad? Recetas fáciles navideñas... Un gran plato con toques marinos.
- Preparación: 10 min
- Cocción:10 min
- Dificultad: media
Ingredientes para 4 personas:
- - 4 erizos
- 400 g de salmón
- 50 g de algas
- 3 yemas de huevo
- 100 g de mantequilla
- 200 ml de nata líquida
- 100 ml de vino blanco
- 150 ml de aceite de oliva
- 1 limón
- pimienta
- sal
Preparación:
1- Abrir los erizos por el lado plano cortando el caparazón con unas tijeras con punta. Retirar las yemas de su interior. Poner el vino blanco en un cazo y reducirlo a la mitad. Añadir la nata y dejar que se espese un poco.
2- Batir las yemas en un bol con la sal, el zumo de limón y la mantequilla a temperatura ambiente. Agregar la preparación de la nata, mezclar muy bien e incorporar las yemas de erizo. Añadir el caldo de pescado y cocer durante 2 minutos. Reservar caliente.
3- Remojar las algas en agua fría durante 10 minutos. Escurrirlas sobre papel absorbente. Retirar la piel y las espinas del salmón. Cortarlo en dados medianos y sazonarlos con pimienta y sal. Reservar 2 cucharadas de aceite y calentar el resto en una sartén; freír los dados de salmón por todos los lados. Poner el caparazón de los erizos en los platos. Al lado, disponer los dados de salmón y las algas. Llenar el caparazón de los erizos con parte de la salsa y servir el resto en una salsera.
Algas, valor añadido
Ricas en proteínas, minerales -sobre todo yodo- y vitaminas, las algas se han convertido en un producto gourmet por su intenso y delicioso sabor. Existe una amplia gama de texturas y colores (nori, wacame, kombu, lechuga de mar, espagueti de mar...) y mezcladas, como hemos hecho en esta receta, están exquisitas. Se pueden encontrar fácilmente en espacios gourmet y tiendas delicatessen.
Y además…
20/12/2010
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