Cocina de Navidad: Solomillo con uvas y manzana

1. Hacer un almíbar con el azúcar y 1y 1/2 cucharadas de agua. Lavar y secar muy bien las uvas. Pelar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas en rodajas finas. Rociarlas con un poco de zumo de limón.

2. Pasar las uvas por el almíbar, impregnándolas bien y cocerlas unos minutos hasta que estén muy hechas. Retirar las uvas.

3. Reducir el almíbar y, cuando esté a punto de caramelo, caramelizar las rodajas de manzana. Sacar de la sartén y reservarlas. Incorporar el cava al caramelo; sazonar con pimienta y sal, y mezclar bien.

4. Bridar los medallones de solomillo para conservar su forma. Calentar el aceite en una sartén y dorarlos a fuego vivo 3 minutos por cada lado. Bajar el fuego y continuar la cocción 4 minutos más.

5. Escurrir bien la carne, espolvorearla con las escamas de sal. Servirla con las uvas y las manzanas caramelizadas y la salsa aparte.

Nota: Si esta carne de Navidad se va a servir alguna entrada con un sabor tirando a dulce, en lugar de caramelizar las manzanas, puedes ofrecer este plato con un poco de puré de manzana, que resulta algo más salado. Para hacer el puré de manzana hay que trocearla, cocerla y pasarla por pasapurés para que quede con consistencia cremosa. Luego, se cuece a fuego suave añadiendo un poco de jugo de carne, sal y aceite.

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