Cocina rápida: macarrones putanesca

1. Calentar media taza de aceite de oliva a fuego medio en una sartén alta y añadir los ajos enteros y pelados. Cuando estén tiernos pero no dorados, agregar las anchoas en conserva y remover.

2. Freír los ajos y las anchoas removiéndolos con una espátula. Cuando estén blandos, en la misma sartén, aplastarlos con el palo de un mortero hasta formar una pasta compacta.

3. Con el fuego bajo, incorporar a la pasta el tomate frito, el vinagre balsámico y la pimienta de cayena. Remover con la espátula y cocer unos 3 minutos para que se mezcle bien con la pasta de anchoas.

4. Subir el fuego y agregar poco a poco el vino tinto (una media taza), sin dejar nunca de remover la mezcla. Cocer unos minutos hasta que el vino se diluya bien y se evapore totalmente el alcohol.

5. Colar el aceite de la lata de ventresca de atún.
Añadir la ventresca –desmenuzada en trozos no muy pequeños– a la mezcla; revolver toda la pasta con la espátula a fuego bajo.

6. Deshuesar las aceitunas y cortarlas en trozos pequeños. Agregar a la sartén y remover toda la pasta unos 2 minutos más o menos. Retirar del fuego. Hervir agua salada para cocer los macarrones.

7. Mezclar los ma-carrones, bien escurridos, con el resto de los ingredientes. Colocar en una fuente, salpimentar y añadir los alca-parrones y la rúcula frita. Incorporar el vinagre de Módena
y el parmesano.