Cómo hacer buñuelos de bacalao al pil pil

1. Lo primero que debemos hacer es dejar el bacalao en agua fría durante 36 horas. No debemos olvidar cambiar el agua de vez en cuando durante el transcurso para desalarlo.

2. Una vez hecho esto, debemos escurrirlo, secarlo bien y cortarlo en trozos.

3. El siguiente paso es quitarle las espinas sin retirar la piel. Después pelamos los dientes de ajo y  los cortamos muy fino. Abrimos el chile, le quitamos las semillas y lo picamos.

4. Ponemos el aceite de oliva en una cacerola y sofreímos el ajo y el chile hasta que el ajo empiece a dorarse.

5.Ponemos los trozos de bacalao en el aceite caliente con la parte de la piel hacia abajo. Los dejamos cocer unos minutos y espolvorearlos por encima con la harina. Cogemos la sartén o la cazuela por las asas y agitamos fuera del fuego con movimientos rotatorios para ligar el aceite.

6. Dejar cocer suavemente durante 20 minutos, después lo retiramos del fuego y dejamos entibiar. Durante este tiempo, podemos aprovechar para derretir la mantequilla en un cazo. Le añadimos harina y lo mezclamos. Le añadimos leche mientras removemos hasta formar una masa blanca, homogénea y espesa. Cuando hayamos logrado esa masa,  la retiramos del fuego. Sazonar con sal y pimienta.

7.Otro paso fundamental es sacar el pescado de su salsa y desmenuzar la carne, retirando la piel. Después, colocamos la salsa, mezclamos con el pescado y la besamel y dejamos que la mezcla repose unas horas.

8. El siguiente paso es batir los huevos. Una vez hecho esto, damos forma a los buñuelos con las manos y los pasamos, primero, por el huevo batido y después por el pan rallado.

9. A continuación, freimos los buñuelos en el aceite bastante caliente hasta que queden bien dorados.

10. El último paso es servir los buñuelos: es muy importante servirlos calientes y acompañados
de la salsa de tomate que hemos elaborado.

Si quieres conocer todos los términos de cocina, no te pierdas nuestro diccionario culinario.