Cómo hacer mejillones en escabeche

1. Rascar las conchas de los mejillones y pasarlos por agua fría. Disponerlos en una cacerola con 100 ml de vino blanco. Abrirlos a fuego vivo removiéndolos a menudo.

2. Retirar, quitarles las valvas y ponerlos en un bol. Colar el jugo de la cocción. Pelar la la cebolla y picarla.

3. Pelar las zanahorias y cortarlas en bastones. Calentar el aceite en una sartén y dorar las zanahorias a fuego vivo. Salpimentar.

4. Agregar la cebolla, el resto del vino blanco, el vinagre, el jugo de la cocción, el laurel, el tomillo, el clavo, los granos de pimienta y la sal.

5. Llevar a ebullición y continuar la cocción durante 5 minutos a fuego muy suave.

6. Cubrir los mejillones con la marinada -muy caliente, pero sin que hierva-. Añadir las alcaparras y mezclar suavemente.

7. Tapar con film de cocina y dejar que se entibie. Repartir en los cuencos y servir templados.

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