Cómo hacer pavo relleno para Navidad

1. Precalentar el horno a 180 ºC. Pelar las naranjas y cortarlas en gajos. Cocer las coles con las cáscaras de naranja (sin lo blanco) durante 30 minutos, hasta que queden blandas y enteras.

2. Poner el pavo picado en un bol y mezclar con las naranjas, taquitos de beicon, chalotas picadas y el pan rallado. Salpimentar. Mezclar. Incorporar las coles escurridas y estragón. Rellenar el pavo con parte de la preparación y coser.

3. Colocar el pavo sobre una bandeja de horno y rociar con aceite. Hornear durante 2 horas y media, rociándolo con los jugos que suelte.

4. Retirar, disponer sobre el pavo las lonchas de beicon formando un entrerrejado. Volver a meterlo en el horno hasta que el beicon esté crujiente.

5. Para preparar la salsa, poner las grosellas y las naranjitas en un cazo con 1 dl de agua. Llevar a ebullición y cocer suavemente 10 min. Agregar el azúcar y el oporto. Remover hasta disolver el azúcar. Seguir cociéndolo 10 min más hasta que espese.

6. Pasar el pavo relleno a una fuente de servir. Rodear con la lombarda. Verter la salsa en una salsera y servir. Trincharlo empezando por la pechuga y acompañarlo con el resto del relleno.

Truco de cocina:

Para que el pavo esté crujiente y en su punto toma nota: Para que cualquier ave asada quede crujiente, 15 minutos antes de finalizar la cocción, se pinta su piel con un poco de adobo, miel o agua salada (también puedes utilizar cerveza) para que quede crujiente, dorada y con un aspecto muy apetecible.

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