Cómo hacer sopa minestrone

1.Poner la carne y el apio en una cacerola, cubrir con 1/2 l de agua y cocer 1 hora. Colar el caldo, retirar el apio y reservar la ternera. Poner un poco de aceite y sofreír la cebolla y el ajo picados, agregar las zanahorias peladas y cortadas en dados, la col picada en tiras finas y las judías verdes sin hebras. Incorporar de nuevo la carne.

2. Mojar con el caldo y cocer hasta que las verduras estén tiernas. Agregar las judías blancas lavadas y escurridas y las patatas peladas y cortadas en dados. Cocer hasta que la patata esté tierna.

3. Añadir la pasta y continuar la cocción hasta que esté al dente. Para hacer el pesto, triturar las hojas de albahaca, las espinacas, 1 dl de aceite y el queso parmesano rallado hasta obtener una textura similar a una pasta. Fuera del fuego, mezclar el pesto con la sopa caliente y servir a continuación.

Un consejo para elaborar la sopa minestrone puedes utilizar morcillo, pecho, falda...

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