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Los champiñones jóvenes y pequeños se pueden cocinar enteros y, si están bien limpios, conservados y aliñados, incluso se pueden comer crudos, como si se tratase de carpaccio.  La limpieza de los champiñones es imprescindible. Para hacerlo correctamente se deben seguir estos pasos:
1. Retirar la parte inferior del tallo que ha estado en contacto con la tierra 2. Después se lavan bajo el chorro de agua fría, pero nunca se dejan sumergidos en agua porque absorberían demasiado líquido y pierden aroma. Con estos dos sencillos trucos de cocina podrás disfrutar de la cocina de verano con recetas como carpaccio de champiñones. Y además…
Ana Palicio 08/07/2011
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