1. Saca los bogavantes del congelador la noche anterior y déjalos descongelar en la nevera, sobre una rejilla. Pélalos y saca la carne de la cola, de la cabeza y de las pinzas. Corta la cola a rodajas y guárdala aparte.

2. Corta la granada por la mitad horizontalmente y desgránala. La mejor manera de hacerlo es golpearla por el lado de la piel con un mortero y recoger el zumo y los granos en un plato ancho.

3.Prepara la salsa de la ensalada mezclando el vinagre con la sal y la pimienta, añade aceite y, finalmente, el jugo sobrante de pelar la granada. Saltea unos 10 minutos las setas y el ajo troceado, directamente congelados, en un poco de aceite. Salpimienta ligeramente.

4. Prepara la base de lechugas y ponla dentro de un bol. Añade las setas tibias y la granada. Repártelo todo en 4 platos y coloca la carne del bogavante encima de los manojos de ensalada. Sazónalo con la salsa y decóralo con hierbas frescas. Si quieres, puedes servir el bogavante con la cola y te quedará decorativo.

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