Cómo preparar sardinas rellenas

1. Escamar las sardinas, vaciarlas, retirarles la cabeza y, con la ayuda de un cuchillo, quitarles la espina central.

2. Escaldar en agua hirviendo, por separado, las aceitunas, las alcaparras y los dientes de ajo pelados. Escurrirlos muy bien.

3. Pasar las anchoas por agua fría para retirarles la sal. Escurrirlas y secarlas muy bien. Triturar las aceitunas con las anchoas, los dientes de ajo y las alcaparras. Agregar la mitad del aceite y mezclar bien.

4. Abrir las sardinas y repartir el relleno sobre uno de los lomos, cerrarlas y sazonar al gusto. Disponerlas en una fuente de horno. Rociarlas con el aceite restante y el zumo de limón.

5. Cocer en el horno precalentado a 200 ºC durante 12 minutos.

6. Lavar las hojas de ensalada, escurrirlas, cortarlas y ponerlas en un bol. Aliñar con la vinagreta.

7. Sacar las sardinas del horno y servirlas enseguida con la ensalada de acompañamiento y unos gajos de limón.

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