Croquetas de carne y patata

1. Cocer las patatas, sin pelarlas, en abundante agua con sal hasta que estén tiernas (unos 20 minutos).

2.Calentar el aceite y dorar la carne; salpimentar y retirarla. Reservar. Agregar un poco más de aceite y rehogar la cebolla, añadir el tomate, el pimentón y rehogar unos minutos más. Incorporar la carne, remover y cocer todo a fuego lento durante unos 5 minutos. Retirar del fuego y mezclar con las aceitunas y los huevos cocidos.

3. Pelar las patatas una vez cocidas y pasarlas por el pasapurés, sazonándolas con sal. Dejar que se enfríe y removerlo hasta obtener una masa suave de patata. Enharinarse las manos y también una superficie de trabajo.

4. Coger un poco de masa, hacer un disco no muy grueso y poner en el centro una cucharada del relleno. Envolverlo con cuidado formando una croqueta grande.

5. Pasar las croquetas por el huevo batido y luego por harina. Freírlas en aceite caliente hasta que se doren por todos los lados.

6. Servirlas acompañadas con unos aros de cebolleta morada.

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