| Deconstrucción |
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Diccionario culinario -d
| Un plato deconstructivo mantiene los sabores y los genes de los ingredientes, pero presenta texturas transformadas. Los comensales son capaces de distinguir y relacionar el sabor del plato con el de la receta clásica, Ferrán Adriá deconstruyó por primera vez un arroz a la cubana y luego un pollo al curry, en verano de 1995. | |
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