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Una receta para convertir una sencilla ensalada en un auténtico alarde de ingenio.
Ingredientes:
Esta receta ha sido elaborado por el mago de los fogones, Alberto Chicote en su restaurante NO-DO, templo gastrónomico madrileño. Preparación:
1- Para elaborar la salsa poner en un bol la nata. Agregar el zumo de lima y sazonar con sal y pimienta. Mezclar.Añadir el aceite poco a poco sin dejar de batir suavemente. Rectificar la sazón si fuera necesario y agregar el anís. Meter en la nevera y reservar.
2- Disponer el lomo de salmón en un recipiente de cristal y regar con el Pedro Ximénez y el vinagre previamente mezclados. Tapar con film de cocina y dejar macerar en la nevera durante 8 horas. Sacar y cortarlo en láminas de 2 mm de espesor (calcular 12 piezas por ración).
3- Lavar las patatas, secarlas y ponerlas en una bandeja de horno. Rociarlas con 1 dl de aceite y hornearlas a 200 ºC durante 20 minutos (se deben dorar por fuera,pero no cocer por dentro). En un cazo, poner 2 dl de aceite (reservar 1 cucharada) con los ajos machacados y el romero y sofreír a fuego suave sin que se doren.
4- En una bolsa especial para horno, introducir las patatas junto con el sofrito de ajos y confitarlas en agua hirviendo durante 3 horas. Retirar, dejar enfriar a temperatura ambiente, sacar las patatas de la bolsa y meterlas en la nevera. Cuando estén frías pelarlas, cortarlas en bastoncillos y disponerlas en una fuente con el salmón y las hojas verdes. Rociar con la salsa en puntos irregulares. Aderezar con vinagre de Módena y sal volcánica. Verter el aceite reservado sobre las hojas verdes.
Y además…
 31/08/2010
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