Ensaladas originales: De calamares y espárragos

1. Mezclar el pan rallado con sal, pimienta, orégano y tomillo. Lavar los calamares y secarlos. Pasarlos por la mezcla de pan rallado y freírlos en abundante aceite caliente. Escurrirlos. Cortar las puntas de los espárragos.

2. Poner agua a hervir en una cazuela, agregar un poco de sal, y blanquear las puntas de los espárragos durante 1 minuto; escurrirlas y pasarlas bajo el grifo del agua fría. Batir en un bol el vinagre, el jugo de naranja y el aceite de oliva (hacerlo con las varillas para que se emulsione bien la vinagreta).

3. Poner las hojas de ensalada en un bol grande, regarlas con la vinagreta y mezclarlas suavemente. Agregar las puntas de los espárragos, los gajos de naranja y los aros de cebolleta morada; mezclar y sazonar con sal y pimienta. Distribuir la ensalada en los platos y repartir los calamares por encima.

Un truco: La naranja va muy bien con algunas ensaladas, pero la más famosa quizá sea la de bacalao, típica en tierras cordobesas. Confita un lomo de buen bacalao (20 minutos en el horno a 160 ºC y regado con un poco de aceite), deja que se enfríe y deshazlo en lascas. Mezcla el bacalo con unos gajos de naranja pelada a lo vivo, unas aceitunas negras deshuesadas y unos aros de cebolla morada. Por último, riégala con un aliño hecho con aceite de oliva virgen batido con un poco de zumo de naranja.

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