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 El gluten está compuesto de gliadina y glutenina y es responsable de la elasticidad de la masa de harina. Se puede obtener a partir de la harina de trigo, centeno, avena y cebada, lavando el almidón. Hay muchos productos con gluten, como pan y bollería, pero también tiene usos químicos que dará como resultado un producto pegajoso y fibroso, parecido al chicle.
Algunas personas tienen alergia al gluten, otras tienen intolerancia al gluten. Esto segundo se denomina celiaquía, pero ambas tienen que hacer dietas basadas en productos sin gluten. A las personas con intolerancia, el gluten les daña la mucosa del intestino delgado, lo que impide una correcta digestión.
Los celíacos tienen una predisposición genética, heredada, a la intolerancia al gluten, pero no necesariamente desarrollan la enfermedad.
La mayor parte de los cereales tienen gluten, sin embargo, hay algunos que no. Unos ejemplos son el maíz, cereales andinos o el arroz integral.
Si eres celíaco y quieres conocer una buena selección de restaurantes que tengan sus menús adaptados a personas que no pueden tomar gluten, te recomendamos nuestro artículo Restaurantes para celíacos.
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