Lasaña marinera

1. Poner en un cazo el caldo de pescado y llevar a punto de ebullición. Añadir los berberechos y cocer hasta que se abran. Colar el caldo y quitar la concha a los berberechos. Pelar las gambas y reservar las cáscaras.

2. Calentar la mitad del aceite en una sartén y saltear el calamar troceado y las gambas peladas. Retirar y reservar. Incorporar las verduras picadas y sofreír. Mezclar la mitad de las verduras con los mejillones y los berberechos y la otra mitad con los calamares y las gambas, reservando algunas de ellas para la decoración.

3.Calentar el resto del aceite y sofreír las cáscaras de las gambas durante unos minutos. Añadir el vermú y el caldo de cocer los berberechos y calentar hasta que reduzca a la mitad. Triturar en el robot, colar y reservar. Derretir la mantequilla en un cazo y agregar la harina, removiendo. Incorporar la leche caliente y cocer, removiendo sin parar, hasta que espese. Incorporar la salsa de los caparazones, salpimentar y mezclar bien.

4. Cocer las placas de lasaña en abundante agua hirviendo con sal. Pasarlas por agua fría y escurrirlas. Engrasar una fuente de horno. Poner una capa de lasaña en el fondo y cubrir con la mezcla de gambas, calamar y verduras. Poner otra capa de lasaña y cubrir con la mezcla de mejillones, berberechos y verduras. Cubrir con una última capa de lasaña y verter por encima la salsa besamel. Decorar con las gambas reservadas y espolvorear con queso rallado. Hornear durante 20 min en horno precalentado a 180 ºC y gratinar 5 min más. Servir inmediatamente..