Pasta con mejillones

1Limpiar los mejillones, rascar las conchas con un cuchillo para eliminar las barbas. Pasarlos por agua fría, escurrirlos y disponerlos en una cazuela con el vino blanco y el caldo de pescado. Tapar la cazuela y llevar a ebullición, a fuego fuerte, moviéndola para que se abran los mejillones. Retirarlos, quitarles una de las conchas y colar el jugo de cocción. Reservar.

2 Pelar y picar finamente la cebolla y los dientes de ajo. Reservar 2 cucharadas de aceite y calentar el resto en una sartén. Rehogar la cebolla y el ajo, sin dejar que cojan color. Regar con el caldo de los mejillones y agregar el orégano, el tomillo, sal y pimienta. Cocer durante 5 minutos a fuego lento. Incorporar los mejillones, calentarlos y reservar al calor.

3 Lavar los tomates, escurrirlos muy bien y secarlos con papel de cocina. Saltearlos a fuego vivo en una sartén con el aceite reservado caliente. Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal. Escurrirla y mezclarla con la preparación de los mejillones. Agregar los tomates, espolvorear con el queso rallado y servir.