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¿Necesitas ideas para esta Navidad? Recetas fáciles navideñas... No renucies a la tradición con matices actuales.
- Preparación: 30 min
- Cocción: 3h + 30 min
- Dificultad: mínima
Ingredientes para 6 personas:
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- l 1 pavo de 4 kg
- Para el relleno:
- 250 g de carne de salchicha
- 250 g de pollo picado
- 100 g de beicon picado
- 100 g de piñones
- 1 cebolla
- 1 cucharada de orégano
- 1 huevo
- 30 g de miga de pan
- 150 ml de leche
- 50 ml de jerez dulce
- 1 lombarda
- 100 g de pasas sultanas
- 100 g de piñones
- 1/4 l de caldo de ave
- el zumo de 1/2 limón
- 100 ml de aceite de oliva
- pimienta
- sal
- Para la salsa de cebolla:
- 2 cebollas
- 2 cuch. de aceite de oliva
- 20 g de mantequilla
- 2 cuch. de harina
- 200 ml caldo de pollo
- 200 ml de leche
- pimienta
- sal
Preparación:
1- Pelar la cebolla y picarla. Poner la miga de pan a remojar en la leche. Tostar los piñones. Freír el beicon y escurrirlo sobre papel de cocina. Agregar 2 cucharadas de aceite a la sartén y rehogar la cebolla; añadir la carne de pollo picada mezclada con la de la salchicha -extraerla antes de la piel.
2- Saltear unos minutos removiendo todo. Dejar enfriar y pasar a un bol. Añadir la miga de pan escurrida, el beicon, los piñones ligeramente machacados, el orégano fresco picado, el huevo y el jerez; salpimentar y mezclar bien. Rellenar el pavo con esta farsa, coserlo y atar las patas. Colocarlo sobre una fuente de horno, salpimentarlo y pintarlo con aceite con la ayuda de un pincel.
3- Asar el pavo a 200 ºC durante 45 minutos, bañándolo constantemente. Cuando la piel se tueste, cubrirlo con papel de aluminio, bajar la temperatura a 180 ºC y seguir la cocción 2 horas y media más, regándolo con frecuencia. Mientras, retirar las hojas exteriores de la lombarda y cortarla en juliana. Calentar 2 cucharadas de aceite en una cacerola y sofreírla durante unos minutos. Incorporar el caldo de ave y el zumo de limón y cocerla suavemente hasta que quede tierna.
4- Quince minutos antes de finalizar la cocción, añadir las pasas sultanas. Rectificar la sazón, retirar del fuego y mezclar con los piñones previamente tostados. Sacar el pavo del horno, cubrir con papel de aluminio y dejarlo reposar 15 minutos. Para servir, decorar el pavo con unos piñones machacados y tostados, y acompañarlo con la lombarda. Servir aparte la salsa de cebolla....
5- Salsa de cebolla: Pelar y cortar en juliana dos cebollas. Calentar el aceite junto con la mantequilla en una sartén y rehogar la cebolla. Cuando comience a dorarse, agregar la harina y mezclar. Incorporar poco a poco la leche y el caldo de ave sin dejar de remover hasta que se espese ligeramente. Salpimentar y pasar a una salsera. Servirla caliente con el pavo.
Y además…
17/12/2010
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