1. Lo primero que debemos hacer es calentar la sartén y poner en ella un poco de mantequilla para sellar los filetes de solomillo. Los ponemos unos 3 minutos por cada cara para que queden dorados por fuera y rosados por dentro. Los retiramos del fuego y los reservamos calientes.

2. Con el vino de Madeira, desglasamos el fondo de la sartén y agregamos el caldo. Debemos dejar que se reduzca a la mitad.

3. Añadimos el resto de la mantequilla y batimos toda la mezcla. Le echamos un poco de fécula para que se espese ligeramente.

4. Se recomienda cortar unas rebanadas de pan de miga y freírlas en mantequilla. Para que la presentación del plato sea mejor, cortamos las rebanadas a la medida del diámetro de los filetes y las ponemos en el fondo
del plato.

5. Pon los filetes encima del pan y, si quieres, puedes poner también un trozo de foie. Cúbrelo con la salsa y ralla unas láminas de trufa por encima. Este plato puede servirse acompañado de unas patatas paja o con puré de patatas.