1. El primer paso para preparar este plato es forrar 4 moldes de tartaleta con la masa de hojaldre. Después, pinchamos sus fondos con un tenedor y dejamos en la nevera 30 minutos.

2. A continuación, precalentamos el horno a 200 ºC y ponemos un círculo de papel vegetal o papel aluminio en el fondo de las tartaletas. Lo siguiente que debemos hacer es poner encima unos pesos  o legumbres secas para que, al calentarse, la masa no suba.

3. Ponemos a cocer en el horno las tartaletas durante 15 minutos, retiramos las legumbres o los pesos que habíamos puesto  y  dejamos las tartaletas 5 minutos más para que se doren. Después, las desmoladamos y dejamos que se enfríen sobre una rejilla.

4. En una cacerola, ponemos la nata y los corales de las vieiras. Calentamos hasta que casi hiervan y después retiramos del fuego. Una vez hecho esto, debemos batir todo con la túrmix y sazonar con sal y pimienta.

5. Agregamos a la mezcla batida el zumo de limón y 1 cucharada de aceite de oliva. Después, trituramos todo hasta obtener un puré.

6. Una vez hecho el paso anterior, cortamos la carne de las vieiras en dos. Ponemos a calentar el resto del aceite y dejamos dorarse las vieiras 1 minuto por ambos lados. A continuación, sazonamos, pelamos la trufa
y la troceamos en láminas redondas.

7. El plato está listo para servir: repartimos la crema de coral en las tartaletas y ponemos por encima las rodajas de vieira, alternándolas con las láminas de trufa.

8. Para dar el toque final a nuestro plato, espolvoreamos con trufa y perejil picados.
9. Es muy importante servir las tartaletas templadas, ni muy frías ni muy calientes.