Receta de espaguetis con pimientos

1 Cortar la berenjena en dados pequeños. Ponerla en un colador, espolvorear con sal y dejar reposar durante 30 minutos, aclarar, escurrir y reservar.

2 Abrir los pimientos a lo largo, retirarles los filamentos y las simientes y cortarlos en dados pequeños. Pelar la cebolla y los dientes de ajo y picarlos muy menudo.

3 Calentar el aceite en una sartén, reservando una cucharada, y rehogar la cebolla y el ajo sin dejar que cojan color. Incorporar los pimientos y bajar el fuego al mínimo. Salpimentar y mantener la cocción durante 15 minutos. 4Poner en una sartén el aceite reservado y saltear las berenjenas. Agregarlas a la preparación de los pimientos 5 minutos antes de finalizar la cocción. Cocer la pasta en abundante agua con sal durante 10 minutos, escurrirla y ponerla en un bol. Añadir las verduras preparadas, mezclar muy bien y servir enseguida.