Recetas con setas: Raviolis con setas

1. Tamizar la harina con una pizca de sal a un cuenco. Añadir 1 huevo en el centro y mezclar bien. Estirar la masa con un rodillo sobre una encimera enharinada hasta formar una lámina fina. Recortar cuadrados y poner en cada uno 1 cucharadita de pecorino.

2. Pintar los bordes de cada cuadrado con yema batida y tapar con otro presionando bien los extremos. Cocer 10 minutos en agua con un chorrito de aceite y sal. Sacar y reservar.

3. Pelar la cebolla y el diente de ajo; picarlos. Rehogarlos en una sartén con el aceite caliente.

4. Agregar el vino y el caldo de verduras y llevar a punto de ebullición. Incorporar 1 cucharada de harina disuelta en un poco de caldo y remover. Limpiar las setas, retirar la parte terrosa y trocearlas.

5. Añadir a la sartén y cocer 20 minutos, hasta que estén tiernas. Sazonar con sal, pimienta y orégano. Pasar los raviolis a una fuente, regarlos con la salsa de amanitas caliente, mezclar y servir.

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