1. Hacer un hueco en el centro de la harina. Agregar la mantequilla en daditos, la sal, el azúcar y el agua. Amasar hasta obtener una masa uniforme. Formar una bola, tapar con film y dejar reposar 30 min en la nevera.

2. Lavar las espinacas, escurrirlas, salpimentarlas y saltearlas a fuego vivo en 2 cucharadas de aceite hasta que pierdan toda su agua.

3. Retirar del fuego las espinacas y picarlas con un cuchillo.

4. Lavar los tomatitos y secarlos.

5. Estirar la masa sobre una superficie enharinada. Forrar un molde y pinchar el fondo. Dejarlo 10 minutos en el congelador. Sacarlo y forrarlo con papel de aluminio. Poner unos pesitos y hornear 10 minutos a 220 ºC.

6. Sacar del horno, retirar los pesitos y el papel y cubrir el fondo con las espinacas; disponer los tomatitos encima y rociar con aceite. Hornear 30 minutos a 200 ºC.

7. Cinco minutos antes de terminar, espolvorear con parmesano y tomillo.

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