Cómo hacer escalopines rellenos

1. Limpiar los escalopes de grasa y extenderlos. Disponer una loncha de jamón encima de cada uno.

2.Pelar el diente de ajo, filetearlo fino y repartirlo sobre el jamón. Espolvorear con piñones, pasas, parmesano y perejil (reservar una cucharada de perejil).

3. Enrollar los filetes, atarlos y salpimentarlos. Dorarlos por todos los lados en una sartén con el aceite caliente. Regar con el vino y llevar a punto de ebullición, tapar la sartén y dejar que cueza suavemente 30 minutos.

4. Retirar los rollitos y disponerlos en una fuente. Cocer los jugos de la sartén hasta que se reduzcan a la mitad. Añadir el tomate frito; dar unas vueltas y mantener 2 minutos sobre el fuego.

5. Rociar los escalopines con esta salsa y espolvorear el perejil reservado. Servir, si se desea, con una guarnición de pasta o una ensalada.

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