Recetas de Pascua con cordero

Estamos en temporada de cordero. Está en su mejor momento.

La primavera, temporada de recetas de pascua, es la época más óptima para consumir cordero, ya que las ovejas -que amamantan a las crías lechales- se alimentan de pastos frescos y el resultado es una carne más suave y blanda. Por eso, además de degustarlo en estos meses, se aconseja que también se compren piezas de lechal para congelarlas y disfrutar de él durante todo el año.

Asado, a la plancha, frito, en guisos con arroz o menestra, las recetas de cordero satisfacen nuestros paladares y nos aporta muchas proteínas y vitaminas. ¿Muchas calorías? No tantas, en realidad dependen del corte.

La carne de cordero es una buena fuente de proteínas y de vitaminas del grupo B (B2 y B12). La primera tiene mucho que ver con las defensas e interviene en la producción de glóbulos rojos; la segunda previene la anemia y los problemas del sistema nervioso. Además, es rica en hierro hemo, que elude la anemia ferropénica, y en fósforo –directamente ligado al sistema muscular–, sodio y zinc.

¿Cuál es la única pega del cordero?

Pues su elevado contenido de grasa. Pero hay que tener en cuenta que la mayor parte de ésta se concentra en la piel; por eso no es un problema deshacerse de ella, y en los animales más jóvenes es fácil de conseguir. Para evitarla lo mejor es seleccionar las partes menos grasas, como la pierna. Las preparaciones más equilibradas de cordero estriban en hornearlo o hacerlo en la parrilla o a la plancha.

Para hacerse una idea del valor calórico del cordero, las chuletas tienen 225 calorías por cada 100 gramos (cantidad recomendada para una persona); la pierna y la paletilla, unas 240 calorías por 100 gramos; y el resto de las piezas sobrepasan las 350 calorías por el mismo peso.

La carne de cordero se divide en cuatro categorías:

-extra (chuletas y costillas)

- primera (pierna y silla)

- segunda (paletilla)

- tercera (cabeza, cuello, falda, manitas y pecho)

Según el corte, conviene un tipo de preparación u otra. Por ejemplo, la pierna se suele preparar asada; la falda, estofada; la paletilla, asada, o en guisos una vez deshuesada; el cuello, estofado o en menestra; el pecho, horneado; y los filetes de pierna, fritos o rebozados.

¡No te pierdas las recetas de cordero paso a paso!

Comentarios

Añadir nuevo

Agrega tu comentario

Tu nombre: Tu dirección de correo:  No notificar:Notificar: Título: