Tarta de melocotón

1. Enmantequillar y enharinar ligeramente un molde. A continuación, calentamos el agua, la llevamos a ebullición y retiramos del fuego. Sumergimos los melocotones y dejamos en infusión 5 minutos. Después, retiramos la fruta con una espumadera y la disponemos sobre una superficie. Cuando los melocotones estén tibios, los pelamos y los partimos por la mitad. Es importante que les retiremos el hueso y cortemos los melocotones en láminas. Los pasamos a un cuenco, rociamos con el zumo de limón y los reservamos.

2. Tamizamos la harina con la levadura y agregamos la sal y el azúcar. En otro cuenco, batimos los huevos con la leche, agregamos la mantequilla derretida y la ralladura de limón. Mezclamos esta preparación con la harina y rellenamos el molde.

3. Escurrimos las láminas de melocotón y reservamos el líquido de maceración.

4. Distribuimos las láminas en el molde sobre la masa en forma de espiral y rociamos con el jugo reservado.

5. Para hacer la cobertura, mezclamos el azúcar moreno con la canela y el jengibre y espolvoreamos la tarta. Dejamos hornear 35 minutos a 190 ºC. Después, dejamos enfriar, desmoldamos y servimos, si lo deseamos, con helado o nata montada.

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