Temporada de setas: espaguetis a la boscaiola

1 Pelar y picar los dientes de ajo. Pelar las escalonias y cortarlas en aros. Limpiar las setas y cortarlas en dados. Picar las aceitunas. Pelar los tomates, retirarles las simientes y cortarlos en dados pequeños. Reservar.

2 Rehogar el ajo sin que coja color. Incorporar las setas y saltear unos minutos. Agregar las aceitunas y remover. Mojar con el caldo de verduras. Sazonar con pimienta, tomillo picado y sal; dejar cocer 2 min. Reservar caliente.

3 En una sartén con 2 cucharadas de aceite, rehogar las escalonias. Añadir el tomate y saltear a fuego vivo para que pierda el agua. Incorporar la guindilla cortada en aros y la preparación de las setas. Dar un hervor.

4 Cocer los espaguetis en abundante agua con sal. Escurrirlos, agregar la salsa y mezclar bien para que tomen el sabor. Servirlos acompañados de unas láminas finas de queso parmesano y la albahaca picada.

Se recomienda cocer la pasta en 1 litro de agua por cada 100 gramos. Se le echa un chorrito de aceite de oliva y cuando rompe a hervir, se añade un puñado de sal y la pasta.
Hay que dejarla al dente, cocida en el exterior, pero con un toque crujiente en el interior.