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Un fruto seco con múltiples posibilidades en la cocina. Te contamos recetas deliciosas preparadas a base de castañas. El aroma de las castañas asadas en nuestras calles anuncia la llegada de los primeros fríos y es difícil resistirse a la tentación de tomarlas. Nos ayudan a entrar en calor y son un regalo para el paladar, pero además, ofrecen múltiples posibilidades gastronómicas.
La parte comestible de la castaña es realmente la semilla, que aparece encerrada en el fruto, una envoltura espinosa conocida como erizo por la similitud con este animal. Están recubiertas de una piel fina de color pardo y una cáscara de color castaño, dura y brillante. Podemos encontrarlas en el mercado, crudas al natural, desde principios del otoño hasta el final del invierno, aunque envasadas al vacío, en conserva o congeladas es posible comprarlas durante todo el año. Si las adquieres frescas, es importante que observes que están muy sanas. Elígelas grandes, duras al tacto, pesadas y brillantes y comprueba que no tienen agujeritos, lo que indicaría que están agusanadas. Una vez en casa, puedes conservarlas durante varios meses en un lugar fresco y seco, mejor en una cesta, ya que en una bolsa de plástico se enmohecen. Puedes guardarlas también en la nevera, en el cajón de las verduras, pero durante menos tiempo. CÓMO PREPARARLAS Aunque pueden tomarse crudas, no es lo más habitual ya que, salvo que sean muy tiernas, pueden resultar un poco ásperas. La manera más sencilla de disfrutar de su exquisito sabor es asarlas. ¿Cómo asar castañas? Si las introduces en el horno hay que hacerles un corte en la corteza para que no estallen. Si quieres cocerlas, antes será necesario que las peles. Haz un corte en cada castaña, ponlas en un cazo, cúbrelas con agua fría y llévala a punto de ebullición. Deja que hiervan durante 10 min, escúrrelas y retira la piel cuando están todavía calientes. Una vez peladas, podrás cocerlas en caldo o en leche, confitarlas para obtener los exquisitos marrons glacés o preparar un puré. Están deliciosas con aves o caza, como guarnición o como relleno. Disfruta de su exquisito sabor en una sencilla receta. Cuece unas castañas peladas en caldo de verduras y saltéalas con unas coles de Bruselas, también cocidas, en una sartén con mantequilla. El puré dulce de castañas te permite preparar deliciosos postres como este. El puré se ha mezclado con nata montada, galletas machacadas y un chorrito de brandy. Y además…
Equipo Soymanitas 08/11/2011
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